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CRÈMES au LAIT CONCENTRÉ et À la VANILLE

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Voici une recette que j’adore. Quatre d’ingrédients, super rapide à faire, tout mélanger et faire cuire. Il vous faudra ensuite un peu de patience car ces crèmes se dégustent bien froides, après un passage d e 3h au frais (ou une nuit).

Depuis que j’ai découvert cette très jolie idée chez Edda, je dois dire que j’ai toujours du lait concentré dans mes placards, au cas où une envie gourmande surviendrait … ;)

Je n’ai pas beurré les ramequins, mais si vous souhaitez démouler les crèmes, je vous conseille de ne pas omettre cette étape. J’ai laissé cuire légèrement plus que ce qui est préconisé car nous aimons bien la légère couche brune sur les crèmes à la vanille, mais c’est à vous de voir.

Nous avons vraiment adoré, et vu la simplicité de cette recette, n’hésitez pas une seconde. Ici on fait, on refait sans se lasser !

 

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CRÈMES au LAIT CONCENTRÉ et À la VANILLE

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Pour  6 à 8 ramequins

Préparation  15 min

Cuisson  20 à 30 min

Repos  3h

Matériel   un grand plat pour le bain-marie

 

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INGRÉDIENTS

• 1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)  • 60 cl de lait frais entier                   • 3 œufs  • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau dedans, pouvant contenir 6 à 8 ramequins.

Verser le lait dans un grand saladier. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines et les mettre avec les gousses dans la lait. Bien mélanger au fouet, ou au mixeur (dans ce cas, ne pas mettre les gousses).

Incorporer le lait concentré et les œufs, bien mélanger.

Verser dans les ramequins, les déposer dans le plat pour le bain-marie et faire cuire 20 à 30 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir puis mettre au frais pour 3h (ou une nuit).

 

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RAGÙ BOLOGNAISE

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je cuisine souvent des plats qui se préparent à l’avance, histoire de gagner un peu de temps et de pouvoir me consacrer à 100 % aux devoirs du soir dès que les enfants sont rentrés. Lorsque je suis dedans d’ailleurs, je ne suis plus du tout aux fourneaux, prise dans les conjugaisons, les tables de multiplication, la recherche de docs pour les uns et les autres

… au point de m’apercevoir au dernier moment que mon repas est en train de cramer et d’enfumer la maison, juste avant que les détecteurs ne se mettent en route. ;)
 Le résultat sur les devoirs est toujours impeccable, mais le repas est assez loin de ce que je voulais leur servir lorsque je prépare ainsi à la dernière minute.

Une recette, trouvée dans La Cuisine de Bernard, et j’ai déjà testée plusieurs fois, qui allie légumes et viande, qui cuit longtemps et à l’avance, et auquel vous n’aurez plus qu’à ajouter des pâtes, avec ou sans une louche d’eau de cuisson des pâtes en fonction de la consistance plus ou moins liquide du ragù (ici j’ai rajouté), et accompagner d’une salade verte.

Les enfants ont préféré sans les foies de volaille, moi avec, le ragoût prennant plus de caractère je trouve, à vous de voir.

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RAGÙ BOLOGNAISE

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Pour  8 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  5 à 6h

Repos  une nuit

 

INGRÉDIENTS

• 2 carottes  • 1 oignon  • 2 gousses d’ail  • 2 petites branches de céleri  • 2 càs d’huile d’olive  • 30 g de beurre  •  500 g de bœuf haché  •  200 g de foies de volaille (facultatif)  • 200 ml de vin rouge  • 150 ml de lait  • 700 ml de bouillon de viande  • 150 g de pancetta ou de lardons  • 140 g de double concentré de tomate  • 2 càc de sucre  • un peu de persil plat haché  • sel, poivre

Pour servir : tagliatelles et parmesan frais

 

RÉALISATION

Peler et dégermer l’ail. Peler l’oignon et l’émincer finement.

Dans une large sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail haché.

Couper finement les branches de céleri. Le hacher au couteau. L’ajouter dans la sauteuse.

Perler els carottes, les couper en rondelles puis en tout petits cubes. Les ajouter également.

Ajouter le beurre, laisser mijoter en remuant quelques minutes.

Ajouter la viande hachée, en séparant bien les paquets. Verser le vin rouge, puis le double concentré de tomates.

Verser le bouillon. Le mélange est très liquide, c’est normal et il va cuire très longtemps.

Verser le sucre, laisser cuire 20 minutes.

Hacher les foies de volaille. Verser dans la sauteuse, avec un peu de persil haché.

Couper la pancetta en morceaux, la faire griller un peu à sec dans une poêle (même chose si vous utilisez des lardons). Ajouter dans la sauce.

Laisser mijoter 5 à 6h sur feu doux à couvert. Saler et poivrer.

Si la sauce devient trop épaisse en cours de route, ajouter un verre d’eau.

Ce ragoût est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain en ayant rajouté un peu d’eau.

 

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TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

Tarte choco framboises

Lorsque l’un de mes enfants réclame des fruits, jamais je ne contredis, quelle que soit la saison, cette demande est trop rare ! Mais trouver des fruits rouges en plein hiver ne laisse pas trop de choix, et me mène directement au rayon surgelé ou conserve.

Cette fois-ci la demande de Numéro Deux : un dessert framboises et chocolat. Cette fois ci pas d’exigence supplémentaire, j’avais le choix du support, ou plutôt du type de dessert. J’ai trouvé de quoi réaliser son souhait sur le joli blog Chic choc chocolat.

Les proportions ici sont pour un moule à tarte de 20cm de diamètre, plus petit que les moules à tarte classiques. Pensez à adapter les proportions si vous voulez une tarte plus grande.

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TARTE CHOCOLAT FRAMBOISES

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Pour 6 personnes

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 30 min

Matériel : Moule à tarte de 20 cm de diamètre

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : •  150 g de farine  •  1 pincée de levure chimique  •  50 g de sucre  •  75 g de beurre mou  •  1 jaune d’œuf  •  un peu d’eau

Garniture : • 140 g de chocolat noir  •  40 g de beurre  •  40 g de crème liquide  •  2 œufs  •  60 g de cassonade  •  20 g de farine  •  200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

 

RÉALISATION

Dans le robot pétrisseur, mettre la farine, la levure, le sucre, le beurre mou et pétrir jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le jaune d’œuf battu, pétrir, puis un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Etaler au rouleau et foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 15 minutes.

Baisser la température du four à 150°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine, mélanger, puis ajouter la crème. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger. Verser sur le fond de tarte précuit.

Enfoncer les framboises sur cette garniture. Cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être légèrement gonflé.

Laisser refroidir et conserver à température ambiante.

 

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MOELLEUX de POLENTA au POTIRON

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Cette recette est une recette Demarle, réalisée avec le moule tablette. Forcément après un atelier Demarle chez l’une de mes amies, il allait me venir des envies d’utiliser les moules vus et essayés. Celui-ci je l’avais déjà, je l’ai ressorti quelques jours après l’atelier, pour essayer cette recette goûtée au travail et réalisée par une autre fondue de cuisine. L’un de mes garçons n’est pas fan de polenta, mais là il a adoré. Un gâteau de légumes, pas tassé, pas plombant comme on le croit parfois avec de la polenta. Verdict : Le potiron est un peu long à éplucher, mais ensuite facile et rapide à faire, une jolie présentation, et un accompagnement que nous avons adoré.

Vous pourrez utiliser soit de la purée de potiron toute prête, soit un potiron que vous éplucherez, ferez cuire, et réduirez en purée. Il faudra alors en prélever 500g.

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MOELLEUX de POLENTA au POTIRON

 

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Pour 6 personnes

Préparation  20 min

Cuisson  40 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

• 40 cl de lait  • 30 g de beurre  • 500 g de purée de potiron  • 150 g de polenta fine      • 10 cl de crème liquide  • 25 g d’amandes effilées  • 2 càs de parmesan râpé               • 25 g de poudre d’amandes   • sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th8, 180°C.

Mélanger la purée de potiron, la polenta, la poudre d’amandes, la crème liquide. Saler et poivrer. Faire chauffer le lait avec le beurre (sans laisser bouillir). Verser ce mélange sur la préparation précédente, mélanger au fouet.

Disposer les amandes effilées au fond du moule, verser la préparation dessus.

Enfourner pour 40 à 50 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur un plat.

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MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

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J’ai retrouvé mes habitudes d’il y a deux ans, ressorti mes jolies boites colorées. Elles vont refaire le trajet maison boulot régulièrement, et transporter les gourmandises que je teste sur mes collègues. Hier pour mon dernier jour avant mon retour en équipe, c’était ces petits muffins très sympas et faciles à préparer.

La seule chose dont il faut se souvenir pour les muffins : deux appareils, un de poudres, un de liquides et un mélange rapide sans trop touiller. C’est tout !

Ces biscuits ont bien plu, légèrement croustillants sur le dessus (peut-être à cause de la température du four, 220°C au lieu de 180°C comme pour beaucoup de muffins), divinement parfumés, et dès l’ouverture de la boîte, le parfum d’orange était un véritable appel à se jeter dessus !

J’ai trouvé le parfum d’orange suffisant, mais si vous avez du rhum, vous pourrez aussi en ajouter une càc dans la pâte pour encore plus de goût. A tester également  le zeste de citron (non traité) à la place du zeste d’orange, le mariage citron chocolat, peu connu, est un délice.

Merci à Laurence et à Marie-Laure (Ô’Délices) pour cette recette.

 

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MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

 

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Pour  20 muffins

Préparation  10 min

Cuisson  20 min

 

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine  • 80 g de sucre  •  1 sachet de levure chimique  • 90 g de beurre froid  • 2 œufs  • le jus d’une orange  • le zeste d’une orange non traitée  • 10 cl de lait  • 150 g de pépites de chocolat

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th 7, 220°C.

Dans le bol du robot pétrisseur, ou dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un grand bol, mélanger le zeste de l’orange et son jus, les œufs, et le lait. Mélanger au fouet.

Ajouter le contenu de ce bol au mélange sableux, mélanger sans trop touiller, la pâte ne sera pas très homogène, il faut juste que l’on ne voit plus de farine.

Remplir les moules à muffins. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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POULET TIKKA MISSALA

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Très longtemps que je voulais essayer cette recette de poulet mariné aux épices. Un plat relevé juste ce qu’il faut, les épices étant adoucies par le yaourt et la crème fraîche, une sauce onctueuse et que l’on dégusterait juste comme ça sur un bout de pain, tellement elle est divinement bonne …

Je me suis basée sur le billet de Requia, elle-même s’étant inspiré d’une recette de Jamie Oliver.

Pensez à préparer la marinade la veille, ensuite 20 minutes de cuisson et votre plat sera prêt à être dégusté. Régalez-vous !

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POULET TIKKA MISSALA

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  20 min

Marinade : une nuit

 

INGRÉDIENTS

Marinade : • 1/2 càc de piment en poudre  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée et écrasée  • 15 g de gingembre  • 3 brins de coriandre  • 1 càs d’huile d’olive  • 1 pincée de paprika  • 1/2 càs de garam massala  • 1 càc de concentré de tomates.

• 500 g d’escalopes de poulet • 1 yaourt brassé   • 1 oignon finement émincé   • 1 pincée de cannelle   • 1 pincée de coriandre   • 1 boite de tomates concassées (400g)   • 50 ml de crème fraîche épaisse   • huile d’olive

 

RÉALISATION

La veille : Mixer les ingrédients de la marinade.

Couper le poulet en petits morceaux. Les faire mariner dans la préparation précédente pendant une nuit, ou mieux 24h.

Le lendemain, émincer finement un oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter le poulet, bien faire dorer de tous les côtés. ajouter les tomates concassées puis le yaourt, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. en fin de cuisson, verser la crème fraîche, remuer, laisser réchauffer et servir.

 

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CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.

Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.

Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.

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CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  120 g de sucre  • 60 g de miel   •  3 œufs  •  110 g de crème entière  •   200 g de farine T45  •  1 sachet de levure chimique  •   90 g de beurre demi-sel  •   1 orange bio  •   50 g d’écorces d’orange confite  •  100 g de chocolat noir

Pour le sirop : •   le jus de l’orange bio  •  10 g de sucre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).

Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.

Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.

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SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Voici l’un des choix des enfants pour un repas de retour chez moi. Ce qui était au début un jeu, les laisser choisir leur menu est devenu une routine que nous adorons tous. Pour moi un challenge quand les idées sortent de leur esprit plus qu’inventif, ou quand il s’agit de transformer un plat de féculents en un repas équilibré, pour eux une joie de voir leur choix à l’honneur sur notre table. “C’est moi qui ai choisi”, qui devient pour eux “c’est grâce à moi qu’on se régale ce soir !”.

Ici l’idée n’est pas sortie de leur imagination mais de l’un de mes magazines de cuisine qu’ils feuilletaient la semaine précédente (A Table n°92). Une recette que je n’aurais peut être pas essayé sans ce défi, et qui au final a été un vrai régal, le porc se prêtant à merveille au sucré-salé.

 

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 SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  10 min + 1h30 au four

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg d’échine de porc coupée en cubes • 4 oignons  • 2 càs de miel  • 1 càc de quatre-épices  • 50 cl de cidre brut  • 6 pommes  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons pelés et émincés, le quatre-épices, un peu de sel et de poivre et le miel. Laisser cuire quelques minutes et lorsque le tout est bien doré, ajouter le cidre. Verser dans un grand plat pouvant passer au four et laisser cuire ainsi 45 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter à la viande, les mélanger un peu, et enfourner à nouveau 45 minutes en baissant le four à 180°C.

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GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

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Voici mon deuxième essai de gâteau magique. Le premier était au chocolat mais dans un moule haut et trop petit par rapport à la quantité d’ingrédients. Résultat : une partie pas cuite. Mangeable, très bon d’ailleurs, mais une catastrophe à découper. Donc ici, vanille dans un moule carré aux bonnes dimensions. Et cette fois ci une réussite complète. Tout y est, le goût, les textures, la jolie découpe. Une recette que j’ai emprunté à Isa. Une bougie dessus et un anniversaire des plus réussis ! ;) .

Un gâteau qui tourne beaucoup sur la blogo culinaire, à cause de l’originalité des trois textures qui se dessinent seules à la cuisson : mousseuse aérée sur le dessus, flan fondant ensuite au milieu et au fond plus solide et ferme. Une vraie curiosité à essayer absolument autant pour le goût que pour le visuel. Mais surtout assurez vous d’avoir le bon moule : Pas trop grand, ici carré de 20 cm de côté. si vous utilisez un moule rond, je pense que 20 cm de diamètre doit marcher également. Pour un moule plus petit, l’épaisseur du gâteau sera plus importante, et il vous faudra augmenter le temps de cuisson.

Pensez à le faire la veille, ou au moins 3h à l’avance, car il a besoin d’un passage au frais pour que les textures du dessous soient bien prises.

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GÂTEAU MAGIQUE à la  VANILLE

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

Repos 3h

 

Matériel : un moule carré de 20 cm de côté

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs  • 1 càs d’eau  • 125 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 125g de beurre fondu   • 500 ml de lait tiède  • 120 g de farine • 1 pincée de sel

 
 
RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre, l’eau et les graines de vanille de la gousse préalablement grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu, et continuer à battre encore une minute.

Ajouter en alternance la farine et le lait, bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Allumer le four th 6, 160°C. Beurrer le moule et le réserver au frais.

Incorporer les blancs au mélange à l’aide d’une spatule. Le mélange étant très liquide, cela prend un peu de temps et demande un peu de patience …

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante 3 heures minimum.

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CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

Une petite pause pendant ces vacances de Noël, histoire de me consacrer pleinement à mes loulous et aux fêtes de fin d’année.

Pour mon retour je vous propose tout de même un cake avec l’un des produits de Noël que je préfère le saumon fumé. ;)

Et surtout je vous souhaite une merveilleuse année pleine de gourmandise et de bonheur auprès de ceux que vous aimez !

L’un de mes cakes salés préférés donc, tout comme Clémence chez qui je l’ai trouvé. Vous verrez, super facile à faire, pas d’ingrédient introuvable. Pensez juste à utiliser un citron non traité car on a besoin du zeste et du jus ici. Parfait pour un pique nique, pour un repas du soir avec une salade. Il se conserve très bien au frais emballé dans du papier alu, donc tout à fait faisable la veille pour le lendemain.

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CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

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Pour  8 personnes

Préparation  20 min

Cuisson  45 min

 

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INGRÉDIENTS

•  150 g de farine  •  1 sachet de levure chimique  •  3 œufs  •  70 g d’huile neutre  •  2 càs de crème épaisse   •  100 g de gruyère râpé  •  4 tranches de saumon fumé (200 g)  •  1 petite botte de ciboulette  •  1 citron non traité  • poivre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6/7, 190°C. Beurrer un moule à cake et le réserver au frais. Mélanger farine et levure. Incorporer les œufs, l’huile et la crème. Ajouter le jus et le zeste du citron, le gruyère râpé, le saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette finement ciselé. Poivrer.

Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper.

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