Waiting For The sun

MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

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J’ai retrouvé mes habitudes d’il y a deux ans, ressorti mes jolies boites colorées. Elles vont refaire le trajet maison boulot régulièrement, et transporter les gourmandises que je teste sur mes collègues. Hier pour mon dernier jour avant mon retour en équipe, c’était ces petits muffins très sympas et faciles à préparer.

La seule chose dont il faut se souvenir pour les muffins : deux appareils, un de poudres, un de liquides et un mélange rapide sans trop touiller. C’est tout !

Ces biscuits ont bien plu, légèrement croustillants sur le dessus (peut-être à cause de la température du four, 220°C au lieu de 180°C comme pour beaucoup de muffins), divinement parfumés, et dès l’ouverture de la boîte, le parfum d’orange était un véritable appel à se jeter dessus !

J’ai trouvé le parfum d’orange suffisant, mais si vous avez du rhum, vous pourrez aussi en ajouter une càc dans la pâte pour encore plus de goût. A tester également  le zeste de citron (non traité) à la place du zeste d’orange, le mariage citron chocolat, peu connu, est un délice.

Merci à Laurence et à Marie-Laure (Ô’Délices) pour cette recette.

 

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MUFFINS à L’ORANGE et aux PÉPITES de CHOCOLAT

 

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Pour  20 muffins

Préparation  10 min

Cuisson  20 min

 

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de farine  • 80 g de sucre  •  1 sachet de levure chimique  • 90 g de beurre froid  • 2 œufs  • le jus d’une orange  • le zeste d’une orange non traitée  • 10 cl de lait  • 150 g de pépites de chocolat

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th 7, 220°C.

Dans le bol du robot pétrisseur, ou dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les pépites de chocolat.

Dans un grand bol, mélanger le zeste de l’orange et son jus, les œufs, et le lait. Mélanger au fouet.

Ajouter le contenu de ce bol au mélange sableux, mélanger sans trop touiller, la pâte ne sera pas très homogène, il faut juste que l’on ne voit plus de farine.

Remplir les moules à muffins. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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POULET TIKKA MISSALA

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Très longtemps que je voulais essayer cette recette de poulet mariné aux épices. Un plat relevé juste ce qu’il faut, les épices étant adoucies par le yaourt et la crème fraîche, une sauce onctueuse et que l’on dégusterait juste comme ça sur un bout de pain, tellement elle est divinement bonne …

Je me suis basée sur le billet de Requia, elle-même s’étant inspiré d’une recette de Jamie Oliver.

Pensez à préparer la marinade la veille, ensuite 20 minutes de cuisson et votre plat sera prêt à être dégusté. Régalez-vous !

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POULET TIKKA MISSALA

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  20 min

Marinade : une nuit

 

INGRÉDIENTS

Marinade : • 1/2 càc de piment en poudre  • 1 gousse d’ail pelée et dégermée et écrasée  • 15 g de gingembre  • 3 brins de coriandre  • 1 càs d’huile d’olive  • 1 pincée de paprika  • 1/2 càs de garam massala  • 1 càc de concentré de tomates.

• 500 g d’escalopes de poulet • 1 yaourt brassé   • 1 oignon finement émincé   • 1 pincée de cannelle   • 1 pincée de coriandre   • 1 boite de tomates concassées (400g)   • 50 ml de crème fraîche épaisse   • huile d’olive

 

RÉALISATION

La veille : Mixer les ingrédients de la marinade.

Couper le poulet en petits morceaux. Les faire mariner dans la préparation précédente pendant une nuit, ou mieux 24h.

Le lendemain, émincer finement un oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec les épices. Ajouter le poulet, bien faire dorer de tous les côtés. ajouter les tomates concassées puis le yaourt, laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. en fin de cuisson, verser la crème fraîche, remuer, laisser réchauffer et servir.

 

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CAKE à L’ORANGE, CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Je me suis mise aux cakes pour le goûter, surtout le week-end. Facile à faire, facile à emporter pour ceux qui ont des activités à l’extérieur, et un dessert ou un goûter qui peut nourrir toute une tablée dans le cas fortement probable où les copains des garçons s’invitent à la maison en milieu d’après-midi.

Celui-ci était parfait pour les gourmands, chocolat et orange, avec les morceaux d’écorces d’orange que l’on retrouve au fond.

Une idée trop trop bonne, fait deux fois de suite, le premier cake était parti si vite que je n’avais pas eu le temps de faire une seule photo, empruntée à Silvia (Savoirs et Saveurs). Faites un petit tour sur son blog, elle y donne de précieux conseils pour des cakes toujours moelleux et réussis.

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CAKE à L’ORANGE,CHOCOLAT NOIR et ÉCORCES d’ORANGES CONFITES

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Pour 8 personnes

Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  120 g de sucre  • 60 g de miel   •  3 œufs  •  110 g de crème entière  •   200 g de farine T45  •  1 sachet de levure chimique  •   90 g de beurre demi-sel  •   1 orange bio  •   50 g d’écorces d’orange confite  •  100 g de chocolat noir

Pour le sirop : •   le jus de l’orange bio  •  10 g de sucre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 150°C. Beurrer un moule à cake. Chemiser le fond de papier sulfurisé et beurrer le papier. Réserver au frais.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre avec le miel. Couper les écorces d’orange confite en petits dès. Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la crème et le zeste de l’orange, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre fondu et refroidi, puis les écorces d’orange confite et le chocolat. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche (sinon rajouter 5 à 10 minutes de cuisson).

Pendant la cuisson, presser l’orange, ajouter le sucre et mélanger pour le faire dissoudre.

Verser ce sirop sur la cake tout juste sorti du four, encore dans son moule. Laisser s’imbiber, puis faire refroidir sur une grille.

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SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Voici l’un des choix des enfants pour un repas de retour chez moi. Ce qui était au début un jeu, les laisser choisir leur menu est devenu une routine que nous adorons tous. Pour moi un challenge quand les idées sortent de leur esprit plus qu’inventif, ou quand il s’agit de transformer un plat de féculents en un repas équilibré, pour eux une joie de voir leur choix à l’honneur sur notre table. “C’est moi qui ai choisi”, qui devient pour eux “c’est grâce à moi qu’on se régale ce soir !”.

Ici l’idée n’est pas sortie de leur imagination mais de l’un de mes magazines de cuisine qu’ils feuilletaient la semaine précédente (A Table n°92). Une recette que je n’aurais peut être pas essayé sans ce défi, et qui au final a été un vrai régal, le porc se prêtant à merveille au sucré-salé.

 

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 SAUTÉ de PORC aux ÉPICES et au CIDRE

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Pour  6 personnes

Préparation  15 min

Cuisson  10 min + 1h30 au four

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 kg d’échine de porc coupée en cubes • 4 oignons  • 2 càs de miel  • 1 càc de quatre-épices  • 50 cl de cidre brut  • 6 pommes  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons pelés et émincés, le quatre-épices, un peu de sel et de poivre et le miel. Laisser cuire quelques minutes et lorsque le tout est bien doré, ajouter le cidre. Verser dans un grand plat pouvant passer au four et laisser cuire ainsi 45 minutes.

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter à la viande, les mélanger un peu, et enfourner à nouveau 45 minutes en baissant le four à 180°C.

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GÂTEAU MAGIQUE à la VANILLE

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Voici mon deuxième essai de gâteau magique. Le premier était au chocolat mais dans un moule haut et trop petit par rapport à la quantité d’ingrédients. Résultat : une partie pas cuite. Mangeable, très bon d’ailleurs, mais une catastrophe à découper. Donc ici, vanille dans un moule carré aux bonnes dimensions. Et cette fois ci une réussite complète. Tout y est, le goût, les textures, la jolie découpe. Une recette que j’ai emprunté à Isa. Une bougie dessus et un anniversaire des plus réussis ! ;) .

Un gâteau qui tourne beaucoup sur la blogo culinaire, à cause de l’originalité des trois textures qui se dessinent seules à la cuisson : mousseuse aérée sur le dessus, flan fondant ensuite au milieu et au fond plus solide et ferme. Une vraie curiosité à essayer absolument autant pour le goût que pour le visuel. Mais surtout assurez vous d’avoir le bon moule : Pas trop grand, ici carré de 20 cm de côté. si vous utilisez un moule rond, je pense que 20 cm de diamètre doit marcher également. Pour un moule plus petit, l’épaisseur du gâteau sera plus importante, et il vous faudra augmenter le temps de cuisson.

Pensez à le faire la veille, ou au moins 3h à l’avance, car il a besoin d’un passage au frais pour que les textures du dessous soient bien prises.

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GÂTEAU MAGIQUE à la  VANILLE

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  1h

Repos 3h

 

Matériel : un moule carré de 20 cm de côté

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs  • 1 càs d’eau  • 125 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 125g de beurre fondu   • 500 ml de lait tiède  • 120 g de farine • 1 pincée de sel

 
 
RÉALISATION

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre, l’eau et les graines de vanille de la gousse préalablement grattée jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter le beurre fondu, et continuer à battre encore une minute.

Ajouter en alternance la farine et le lait, bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Allumer le four th 6, 160°C. Beurrer le moule et le réserver au frais.

Incorporer les blancs au mélange à l’aide d’une spatule. Le mélange étant très liquide, cela prend un peu de temps et demande un peu de patience …

Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 1 heure, le gâteau doit être bien doré.

Laisser refroidir à température ambiante 3 heures minimum.

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CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

Une petite pause pendant ces vacances de Noël, histoire de me consacrer pleinement à mes loulous et aux fêtes de fin d’année.

Pour mon retour je vous propose tout de même un cake avec l’un des produits de Noël que je préfère le saumon fumé. ;)

Et surtout je vous souhaite une merveilleuse année pleine de gourmandise et de bonheur auprès de ceux que vous aimez !

L’un de mes cakes salés préférés donc, tout comme Clémence chez qui je l’ai trouvé. Vous verrez, super facile à faire, pas d’ingrédient introuvable. Pensez juste à utiliser un citron non traité car on a besoin du zeste et du jus ici. Parfait pour un pique nique, pour un repas du soir avec une salade. Il se conserve très bien au frais emballé dans du papier alu, donc tout à fait faisable la veille pour le lendemain.

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CAKE SAUMON CITRON et CIBOULETTE

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Pour  8 personnes

Préparation  20 min

Cuisson  45 min

 

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INGRÉDIENTS

•  150 g de farine  •  1 sachet de levure chimique  •  3 œufs  •  70 g d’huile neutre  •  2 càs de crème épaisse   •  100 g de gruyère râpé  •  4 tranches de saumon fumé (200 g)  •  1 petite botte de ciboulette  •  1 citron non traité  • poivre

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6/7, 190°C. Beurrer un moule à cake et le réserver au frais. Mélanger farine et levure. Incorporer les œufs, l’huile et la crème. Ajouter le jus et le zeste du citron, le gruyère râpé, le saumon coupé en petits morceaux et la ciboulette finement ciselé. Poivrer.

Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser refroidir avant de découper.

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SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

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Des photos qui me faisaient envie, une envie de chocolat et de biscuit tendre et fondant, et le tour était joué. Un peu de patience ici est nécessaire car la pâte doit rester au frais une nuit, mais cela vaut vraiment la peine croyez-moi. Très facile à faire, et un goûter ou un petit dej à tomber ! Une recette empruntée sur un blog que j’adore depuis des années : Amuses Bouche

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SCONES aux PÉPITES de CHOCOLAT

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Pour  6 personnes

Préparation  30 min

Cuisson  30 min

Repos  1h (ou une nuit)

 

 

INGRÉDIENTS

• 270 g de farine  • 2 càs de levure chimique  • 20 g de sucre  • 1 sachet de sucre vanillé  • 1/2 càc de sel  • 80 g de beurre mou  • 100 g de pépites de chocolat noir  • 1 œuf  • 110 g de lait

 
 
RÉALISATION

Dans le bol du robot pétrisseur (ou dans un grand saladier si vous voulez le faire à la main)  verser la farine, les sucres, la levure et le sel. Ajouter le beurre en dès et pétrir jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. ajouter les pépites de chocolat.

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Dans un bol, fouetter l’œuf et le lait. Verser sur le mélange sableux et mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée. Travailler la pâte le moins possible, elle ne doit pas être homogène.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et étaler en cercle sur une épaisseur de 3 cm. Placer au frais une nuit recouvert d’une film alimentaire (ou une heure au congélateur).

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Préchauffer le four à 200°C.

Couper le disque en 6 ou 8 parts, badigeonner de lait et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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HAMBURGERS PARTY au POULET pour le défi AOP Ossau Iraty

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Mes loulous comme beaucoup d’enfants sont des fans de fast food. Mon idée farfelue de maman : leur montrer que le fast food maison est nettement meilleur. ;)

Pour cela, j’ai testé plusieurs recettes de petits pains pour hamburgers, la meilleure que j’ai trouvé est celle vue chez Sandra, et publiée ici il y a quelques semaines. Compter un peu de temps pour les faire, normal c’est de la boulange. Mais le résultat est impeccable, les pains sont bien ronds bien dorés. Ils sont bien tendres, et assez fermes pour confectionner des hamburgers. Ils se congèlent parfaitement, donc n’hésitez pas à les préparer quelques jours à l’avance, à les congeler et à les sortir la veille (décongélation à température ambiante dans une poche plastique). Puis garnissez selon vos goûts !

 

Alors lorsque l’invitation d’Alexandra est arrivée, le challenge de ce concours tombait juste au bon moment, une superbe occasion d’utiliser ces petits pains ronds et de les garnir de bons produits d’une région que j’aime beaucoup, pour plus d’une raison.

Comme chez nous chacun a ses préférences côté goût, j’ai confectionné les pains, les steaks de poulet, j’ai déposé une tranche d’Ossau Iraty, fait réchauffer le tout, le fromage fondant sur le steak …un peu de confiture de cerises incontournable avec ce type de fromage et très appréciée par mes oisillons au bec sucré/salé. Ensuite, ce fut confection perso : salade verte, fines tranches de concombre et de tomates, resalade verte … Parfois je fais même une compotée d’oignons (oignons cuits lentement avec un peu de vin blanc).

Les steaks de poulet se congèlent aussi très bien, à plat puis une fois congelés dans une poche plastique. Ainsi vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin pour vos hamburgers.

Au final des hamburgers au goût de chacun, haut comme des tours dans leurs assiettes, et des petits lous ayant presque définitivement oublié ces restos de nourriture bof rapidos. ;)

Avec les quantités que je donne, vous réaliserez 10 pains et 10 steaks. Donc soit pour 10 personnes, soit pour 5 gourmands, soit pour 5 personnes et deux repas, en congelant la moitié.

 

Variantes : A la place des fines tranches d’oignon, je prépare parfois la veille une compotée d’oignons cuite lentement avec une càc de sucre, sel, poivre et un peu ou pas de piment d’Espelette, et du vin blanc doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Il m’arrive aussi de remplacer les steaks de poulet par des steaks confectionnés avec du bœuf haché, un œuf, du persil, des épices au choix (coriandre, cumin un tout petit peu de piment doux …) et des épinards hachés (200 g environ pour 500 g de viande).

A vous maintenant de choisir la garniture que vous préférez pour vos burgers parties !

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HAMBURGERS PARTY au POULET

 

 

Nombre de personnes  5

Préparation 30 min  / Cuisson 20 (cuisson des steaks) + 5 min (réchauffage des pains)

Difficulté  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 5 pains hamburger  (recette ICI)  • 300 g de fromage basque  (Ossau Iraty) • une grosse tomate  • 1/2 concombre  • salade verte  • 1/2 oignon  • un peu de confiture de cerises noires

Steaks de poulet  (pour 10 steaks) : • 500 g d’escalopes de poulet    • 1 grosse échalote   • 1 œuf  • 1càc de coriandre en poudre   • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette (à ajuster selon les goûts) • 1 càs de cumin en poudre  • 2 tranches de pain de mie (160 g environ)  • un petit bouquet de persil  • 1 càs de parmesan  • sel, poivre, un peu de lait

Pour la cuisson : farine, huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Steaks de poulet :

Ôter la croûte du pain de mie, le faire tremper dans une assiette creuse dans un peu de lait.  Au bout de 5 minutes, égoutter en essorant avec les mains.

Couper les escalopes de poulet en gros morceaux. Peler l’échalote et la couper en morceaux. Mixer le poulet avec l’échalote, la mie de pain imbibée, l’œuf battu, la coriandre, le cumin, le piment d’Espelette, le persil, le parmesan, un peu de sel et du poivre.

Former 10 boules de poulet avec cette préparation. Aplatir un peu, rouler dans la farine.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y faire revenir chaque steaks plusieurs minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

 

Montage :

Préchauffer le four th6, 1801°C. Couper les petits pains en deux. Couper des tranches de fromage un peu plus grandes que les pains.

Déposer un steak de poulet sur le pain, une tranche de fromage, puis de fines rondelles d’oignons. Déposer chaque demi pain ainsi garni sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Y déposer aussi les couvercles des pains, pour les faire chauffer (à côté, pas sur les pains garnis).

Faire réchauffer le tout 5 minutes.

A la sortie du four, déposer sur le fromage et l’oignon un peu de confiture de cerises noires, et selon les goûts, de fines tranches de tomates, de concombre, de la salade … poser le couvercle dessus et déguster !

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CRAQUELÉS au CHOCOLAT

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Faire des biscuits pour les pauses au boulot me manque. Pas les même horaires que mon équipe, cela faisait de nombreux mois que je ne faisais que croiser les collègues. Alors quand je travaille avec eux toute une journée, j’en profite pour me faire plaisir et pour amener ma boîte à gâteau bien remplie, comme dernièrement. Ici, c’est chez une Pipelette en Cuisine que j’ai pioché cette sublime recette de biscuits. Pas tout à fait des cookies, moins de beurre que des sablés, et divinement tendres à l’intérieur.

J’ai rajouté un peu de rhum pour la touche perso, j’adore avec le chocolat. Et apparemment je n’ai pas été la seule ! ;)

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CRAQUELÉS au CHOCOLAT

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Pour   30 biscuits

Préparation   15 min

Cuisson   12 min

Repos    2 h

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  200 g de chocolat  •   50 g de beurre   •  2 œufs  •  60 g de sucre  •  190 g de farine  •  1 càc de levure chimique  •  1 càs de rhum (j’ai utilisé celui que je fais mariner avec un peu de sucre et des bâtons de vanille)  •  1 pincée de sel  •  sucre glace

 

RÉALISATION

Faire fondre chocolat et beurre au bain marie, lisser à la spatule.

Fouetter les œufs avec le sucre et le rhum. Ajouter le chocolat. Incorporer ensuite farine, levure et sel. Bien mélanger et réserver au frais 2h pour raffermir (ou plus si vous voulez préparer la veille pour vous avancer).

Allumer le four 170°C. Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

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Former des boules de pâte, les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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HARICOTS à la CATALANE

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Je ne sais pas vous, mais parfois je tombe sur des ingrédients en faisant mes courses, et je me dis que je n’ai jamais encore tenté, que ce serait bien d’essayer, pour varier, par curiosité. Alors ce jour-là, c’était les haricots blancs secs. D’habitude, j’avoue je les prends en boite déjà cuits, mais là je voulais un plat pris au commencement, voir aussi la différence entre ceux en boite et ceux que l’on fait cuire soi-même.

Et la recette qui en particulier me faisait envie c’était celle d’Anne (Papilles et Pupilles), pour un plat réconfortant et pas compliqué à faire. D’ailleurs il est encore meilleur réchauffé, pensez à le préparer la veille.

Verdict donc : Des haricots plus fermes quand on les cuit soi-même (logique ceux en conserve sont toujours un peu mous), une petite peau qui se détache pour les haricots que l’on prépare à la maison, mais sans incidence sur le plat.

La prochaine fois ce sera houmous de haricots blancs avec ceux que j’achèterai secs, parfumé avec les épices que j’aime. ;)

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HARICOTS à la CATALANE

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Nombre de personnes : 8

Préparation 20 min  / Cuisson 30 min / Trempage : une nuit

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs  • 1 oignon   • 100 g de lardons  • 200 g de chorizo (doux pour nous)  • 400 g de tomates en boite  • ail, paprika, sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Mixer les tomates en boite.

Peler et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans une càs d’huile d’olive. Ajouter les lardons, et le chorizo pelé et coupé en tranches pas trop épaisses. Faire revenir puis au bout de 3 minutes, ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les haricots, l’ail pelé, dégermé et écrasé, un peu de paprika, une pincée de sel, un peu de poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

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